Haricot Bean Salad - Piyaz

Ingredients:

• 3 lb. 2 oz. ( 1,42 kg) Canned haricot bean
• 3-4 sprigs of parsley, chopped
• 2 onions, chopped

For the sauce:

• 4 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons vinegar of grapes
• 2 teaspoons red pepper flakes
• salt

For the garnish:

• 2 boiled eggs

Method:

• Mix together the beans, chopped onions and the parsley  in a large bowl.
• Whisk all the sauce ingredients in a medium bowl.
• Pour the sauce over the bean mixture. Mix everything together.
• Put the eggs over the bean mixture.
• Store the Haricot Bean Salad in the refrigerator.

Enjoy

Malzemeler:

• 2 kutu haşlanmış konserve fasulye 
• 3-4 dal  maydanoz, kıyılmış
• 2 soğan, doğranmış

Sos için:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Süslemek için:

• 2 haşlanmış yumurta

Hazırlanışı:

• Geniş bir kapta fasülye, soğan ve maydanozu karıştırın.
• Bir kapta sos malzemelerini çırpın.
• Sosu fasülye karışımının üzerine dökün. Hepsini karıştırın.
• Fasülye karışımı üzerine yumurtaları koyun.
• Piyazı buzdolabında muhafaza ediniz.

Afiyet Olsun.

Pan Borek with Squash

Ingredients:

• 3 sheets phyllo pastry / Yufka

For the filling:

• 5 medium size squash, grated
• 4 tablespoons feta/white cheese
• 1 teaspoon red pepper flakes
• 1 teaspoon salt

For the sauce:

• 2 eggs
• 1/2 cup oil
• 1/2 cup water

For the top:

• 1,5 tablespoons yoghurt

Method:

• Whisk all sauce ingredients in a small bowl.
• Cook the squash over medium heat until the water is absorbed. (Don't add oil )Add the spices and cheese, mix well and let it cool. Add dill if you wish so.
• Grease a large pan with 1 tbsp oil. 
• Take 1 sheet of the yufka and place over the pan, leave the sides hanging over the side of the pan.
• Spread about 3 tbsp sauce over yufka evenly. Tear the yufka into a small pieces. ( The shape doesn't matter) Place the teared yufka on top of the first layer and pour the sauce. Spread the filling all over evenly. 
• Repeat with the other yufka.
• Fold the sides of the first side of the yufka over the layers of yufka.
• Spare sauce with 1 tbsp and add the 1,5 tbsp yoghurt. Mix well.
• Pour the sauce at the top. 
• Put the pan on the stove to heat it up for a minute over medium heat, then turn the heat to very low. 
• Cook one side slowly, then slide it on a plate. Cover the plate with the pan, turn it upside down and cook the other side until it's light golden brown.
• Let it cool and cut with a knife. 
• You can serve with yoghurt.

Enjoy

Kabaklı Tava Böreği

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 5 adet orta boy kabak
• 4 yemek kaşığı lor peyniri
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

• 2 yumurta
• yarım bardak sıvı yağ
• yarım bardak su

Üzeri için:

• 1,5 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

• Kabakları soyup rendeleyin. Yağsız tavada rendelenmiş kabakları pişirin. Kabaklar bıraktığı suyu çekince biraz kavurun ve ocaktan indirin. Soğuduğu zaman tuz, pul biber ve lor peynirini ekleyip karıştırın. Kenara koyun.
• Bir kasede yumurta, sıvı yağ ve suyu karıştırın.
• Geniş bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın. 1. yufkayı kenarları tavadan sarkacak şekilde tavaya hafif buruşturarak serin.  Hazırlanan sosu yufkanın üzerine sürün. 
• 2. yufkayı ellerinizle parçalara ayırarak 1. yufkanın üzerine serpin. Sosu 2. yufkanın da üzerine sürün ve sosu sürdükten sonra kabaklı karışımın hepsini yufkanın üzerine yayın.
• 3. yufkayı da parçalara ayırıp kabakların üzerini kaplayın. Sosu sürün ve sostan 1 yemek kaşığı kadar ayırın. 
• Tavadan sarkan yufkaları katlayın. Ayırmış olduğunuz 1 yemek kaşığı sosun içine 1,5 yemek kaşığı yoğurdu ekleyip karıştırın. Bu sosu  katlamış olduğunuz yufkanın üzerine sürün. 
• Böreği ocağa koyun ve ilk önce tavanın ağzını kapatmadan orta ateşte 2 dk pişirin. Daha sonra kapağı kapatın ve ara sıra altını kontrol ederek kızarana kadar pişirin. Altı piştiği zaman düz bir tepsi veya kapak yardımı ile ters çevirin ve diğer tarafı da kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Beze- Meringue

Ingredients:

• 3 egg whites
• 1 cup sugar
• Pinch of salt

Method:

• Preheat the oven to 300 F. 
• Place a piece of parchment paper on a baking sheet. Set aside.
• In a glass bowl, whip egg whites until foamy using an electric mixer.
• Add the sugar and beat until the meringue is very shiny and stiff. 
• When the mixture becomes stiff and shiny like satin, stop mixing and transfer the mixture to a large pastry bag with a large star tip.
• Pipe the meringue out onto the prepared baking sheet.
• Place the meringues in the oven and bake for 30 minutes or until the merungues are pale and dry but not brown. Turn off the oven and allow the meringues to cool in the oven with the door slightly ajar.

Enjoy

Malzemeler:

• 3 yumurta beyazı
• 1 su bardağı şeker
• Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

• Fırınınızı 150 C ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Kenara alın.
• Yumurta aklarını köpürene kadar mikser ile çırpın. Akıcı bir kıvama geldiğinde şekeri ekleyin ve karışım parlayıp sertleşene kadar çırpmaya devam edin. 
• Karışım mikserin ucundan düşmüyorsa kıvamı tam olmuş demektir. Böyle olması için de yaklaşık 25 dk mikser ile çırpıyoruz. 
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ister bir kaşık yardımı ile  ister sıkma torbası ile karışımımızı diziyoruz. Ben sıkmak için yıldız uçlu aparatı kullandım.
• Önceden ısıtılmış 150 C fırında 30 dk pişiriyoruz. Rengi kahverengiye dönmeyecek beyaz kalmaları gerekli çok hafif sararabilirler. Piştikten sonra fırının içinde kapağı aralıklı tutarak soğumaya bırakın. 

Afiyet Olsun

Ev Yapımı Kaşarlı Pide

Malzemeler:

• 8 bardak un
• 1 paket kuru maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 bardak süt 
• Su
• Kaşar rendesi
• 1 bardak ayran ve 2 yumurta 

Hazırlanışı:

       Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Bir yandan sütü sos tenceresine koyup ocakta ılıtın. Süt ılındıktan sonra içine şeker ve kuru mayayı koyun ve karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın ve mayalı ılık sütü ortasına dökün. Parmaklarınızla hamuru karıştırın. Hamur toparlanana kadar ılık suyu azar azar ilave edin. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı. Hamur toparlandığı zaman bir kaba koyun üzerine nemli bez örtüp en az 2 saat dinlendirin. Hamurunuz kabardığı zaman hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Tezgaha az un serperek hamurunuzu açın.İster yuvarlak ister oval olarak açabilirsiniz. Hamur çok ince açılmamalı. Hamurun şekline göre rendelenmiş kaşarı koyun ve kenarlarını kapayın. Diğer yandan ayran ve yumurtayı çırpın. Hamurun kenarlarına ve kaşarların üzerine bu sosu sürün. Yağlanmış fırın tepsisine pidelerinizi koyun ve 225-250 C önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. 

Afiyet Olsun

Kabak Mücver

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 1 adet kuru soğan
• 4 dal taze soğan
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• kırmızı pul biber ve karabiber
• aldığı kadar un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kızartmak için:

• sıvı yağ

Hazırlanışı:

Kabak ve soğanı bir kaseye rendeleyin. Üzerine yumurtaları kırın. Taze soğanı incecik doğrayın ve karışıma ekleyin. Tuz ve baharatları ilave edin. 1 yemek kaşığı sıvı yağını da ekleyin. En son unu azar azar ilave edin. Kabak durdukça suyunu bırakıyor bu yüzden de ara sıra un ilave etmek gerekiyor. Yoğun bir karışım elde edene kadar un ilave edebilirsiniz. Tavanıza çok fazla olmayacak şekilde sıvı yağını koyun ve kızdırın. Karışımdan bir yemek kaşığı alın ve kızan tavaya bırakın. Arkalı önlü güzelce kızarana kadar mücverleri pişirin. Kağıt havlu serili tabağa pişen mücverleri alın. Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alın ve mücveriniz servise hazırdır. İster sade olarak ister sarımsaklı yoğurt ile birlikte yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Kete

Canınız peynirli poğaça çekti ve siz tek tek hamur açmaya üşendiyseniz bu tarif tam size göre. Yapımı çok pratik ve lezzetli bir tarif.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 3 bardak un
• istediğiniz miktarda beyaz peynir, pul biber
• üzeri için 1 yumurta sarısı ve susam
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Yumurta, yoğurt, sıvı yağını bir kaseye alın ve karıştırın.
• Unu azar azar ekleyin. Çatalla ezdiğiniz peynirleri ve pul biberi ekleyin. Hamur hafif toparlanmış ama ele biraz yapışan bir hamur elde edin. Elinizle yoğurun.
• Hamurun kalınlığı ve inceliğini tepsinin boyutuna göre kendiniz ayarlayın. Tepsinizi yağlayın ve hamuru tepsiye aktarın. Elinizle hamuru tepsinin boyutuna göre yayın. 
• Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 C fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun

Hibeş (Antalya)

Hibeş, Antalya'ya özgü lezzetli bir mezedir . Antalya'da doğduğum için küçükken her misafirlikte bu mezeden yapılırdı. Kulakları çınlasın en çok sevdiğim hibeşi Nurhan teyzem yapardı. Annem hep bir tarifini ver de biz de yapalım derdi ama sağ olsun hiç vermezdi çünkü bu ölçülerle yapılmaz derdi her şeyi göz kararı atarım derdi. Şimdi ben yapınca anlıyorum ki haklıymış aslında. Bir anda tahin koyulaşabiliyor ve  kıvamını azar azar su ve limon suyu ekleyerek ayarlıyorum. Acılı seven daha çok pul biber atabilir. Ekşi seven bolca limon sıkabilir yine sizin damak zevkinize kalmış. Yanında demlenmiş bir bardak çay ile ekmeğe sürerek yenecek çok lezzetli bir tarif. Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

• 250 gr tahin
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 2 diş sarımsak
• 3 çay kaşığı kimyon
• 3 çay kaşığı tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Tahinin hepsini bir kaseye boşaltın. Üzerine tuz ve baharatların hepsini ekleyin. Önce 1 yemek kaşığı limon suyunu atın ve tahta kaşıkla iyice karışıtırn. Mutlaka tahta kaşıkla karıştırmalısınız yoksa bütün tahin toparlanıp kaşığa yapışıyor. Tahin koyulaşınca ılık suyu yavaş yavaş ilave edin ve kıvamına bakın. Ne çok koyu ne de çok sulu olacak.Kıvamını ılık su ve limon suyu ile ayarlayın. O yüzden azar azar ilave edin. Diğer 1 yemek kaşığı limon suyunu da ilave edin ve karıştırmaya devam edin. En son rendelenmiş sarımsakları ekleyin. Karıştırın. Mezemiz servise hazır.

Afiyet Olsun.

Milk Pudding - Muhallebi

Ingredients:

• 1 lt milk (5 cups)
• 10 tablespoons sugar
• 4 tablespoons wheat starch
• 1 tablespoon butter
• a packet of vanilla
• Cinnamon

Method:

• Put the milk, sugar and wheat starch in a pot.
• Stir constantly over medium heat. 
• When you see the bubbles on the surface, add the vanilla and the butter. Cook for 5 minutes over low heat.
• Then, transfer the milk pudding into a glass or porcelain cups.
• Let them cool in the fridge for 1-2 hours.
• Before serving sprinkle some cinnamon on top.

Enjoy

Malzemeler:

• 1 lt süt ( 5 bardak)
• 10 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 paket vanilya 
• Tarçın

Yapılışı:

• Bir tencereye süt, şeker ve buğday nişastasını koyun.
• Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.
• Kaynamaya başladığı zaman vanilya ve tereyağını ekleyin. 5 dk kısık ateşte pişirin.
• Sonra muhallebileri cam veya porselen kaplara paylaştırın.
• 1-2 saat buzdolabında soğutun.
• Servis yapmadan önce üzerine tarçın serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Savoury Biscuits - Tuzlu Kurabiye

Ingredients:

• 3,5 cups flour
• 2 teaspoons salt
• 3 tablespoons oil
• 200 gr margarine, softened
• 1/2 cup yoghurt
• 2 teaspoons vinegar of grapes
• 1 egg white ( yolk is for top)
• 1 package  baking powder

For the garnish:

• Sesame and nigella seeds

Method:

• Place all of the dough ingredients in a big bowl.
• Mix them all and knead until the dough gets elastic.
• Grab walnut size dough pieces and give any kind of shape you like.
• Place the savoury biscuits over a oven tray and brush them with egg yolk.
• Sprinkle with sesame and nigella seeds and bake at preheated 350F oven until they get light brown.

Enjoy

Malzemeler:

• 3,5 bardak un
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1/2 bardak yoğurt
• 200 gr margarin, yumuşamış
• 2 çay kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yumurta akı ( sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• susam ve çörek otu

Hazırlanışı:

• Bütün hamur malzemelerini büyük bir kaseye alın.
• Hepsini karıştırın ve hamur toparlanana kadar yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve istediğiniz şekli verin.
• Kurabiyeleri fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
• Üzerlerine çörek otu ve susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 C fırında hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun

Meatball Cups with Mashed Potatoes - Patates Püreli Kase Köfte

Ingredients:

For the meat:

• 300 grams ground meat
• 2 onions, grated
• 4 tablespoons bread crumbs
• 1 egg
• 1 teaspoon cumin, black pepper, salt

For the mashed potatoes:

• 7  potatoes, boiled
• 1/2 cup milk
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons salt

For the garnish:

• 1/2 cup grated kashar cheese

Method:

• Put boiled potatoes into a bowl. Add the butter, milk and salt. Use potato masher to mash potatoes until well mashed.
• Mix all the meat ingredients in a large bowl.
• Knead until the ground meat absorbs the ingredients.
• Grease the muffin tin.
• Place  the meat mixture into each  muffin tin. Using your fingers, press down on the center and up the sides of the meat, forming cups. 
• Place the mashed potatoes on the ground meat.
• Preheat the oven to 350F and bake meat until golden brown.
• Then take it out of the oven and  spread all the mozzarella/kashar cheese to cover the top of mashed potatoes.
• Again bake until the top turns a nice golden brown.
• You can serve with rice pilaf and carrot and red radish salad.

Enjoy

Malzemeler:

Köfte için:

• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 300 gr kıyma
• 2 rendelenmiş soğan
• 1 çay kaşığı kimyon, karabiber ,tuz

Patates püresi için:

• 7 haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 bardak süt

Üzeri için:

• 1/2 bardak rendelenmiş kaşar

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesleri kaseye alın. Tereyağ, süt ve tuzu ekleyin. Patates eziciyi kullanarak patatesler iyice püre olana kadar ezin.
• Köfte malzemelerini yoğurun.
• Muffin kalıplarını yağlayın.
• Muffin kalıplarına köfteleri yerleştirin. Parmaklarınızı kullanarak kase şekli verin.
• Köftenin üzerine patates püresini yerleştirin.
•  180 C önceden ısıtılmış fırında köfteler kızarana kadar pişirin.
• Püreli köfteleri  fırından çıkarın ve üzerine rendelenmiş kaşarı koyun. Kaşarlar eriyene kadar kısa bir süre daha fırında tutun.
• Yanında pirinç pilavı ve rendelenmiş havuç ve turp  salatası ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun